โควิด-19 สงครามยูเครนรวมกันเป็นภัยคุกคามต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ในธุรกิจอุสาหกรรมอาการและเครื่องดื่ม (F&B) นั้นควรได้รับเครดิตอย่างมากจากการมีส่วนร่วมในการลดการขาดสารอาหารทั่วโลกกว่า 50% ในปี 2488 ให้เหลือเพียง 10.8% ในปี 2560 เนื่องจากอาหารนั้นเป็นปัจจัยที่ควบคู่กับการศึกษาและสุขภาพ ซึ่งถือว่าเป็นความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์  ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มและผู้ที่กำหนดนโยบายเกี่ยวระหว่างประเทศได้ให้ความทุ่มเทอย่างมากเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงนี้ ความพยายามในการวิจัยและดำเนินนโยบายและเทคโนโลยีที่จะสร้างระบบซัพพลายเชนที่ดำเนินงานได้ดีเพื่อประชาชนนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในปัจจุบันนั้นเป็นอุตสาหกรรมที่มีความกว้างขวางและมีความซับซ้อนสูง และมีการให้บริการนอกเหนือไปจากวัตถุประสงค์ของการแก้ปัญหาความยากจนและการขาดแคลนอาหาร นี่คือตลาดที่คาดว่าจะเติบโตเป็น 8 ล้านล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2568 ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10% ของ GDP โลก

เช่นเดียวกับอุสาหกรรมอื่นๆในโลกธุรกิจ อุสาหกรรมอาหารและเครื่องที่เคยประสบกับสภาวะการหยุดชะงักมาก่อน แม้กระทั้งก่อนจะเกิดเหตุการณ์ระบาดของโรคโควิด-19 ขึ้น การมาถึงของแพลตฟอร์มส่งอาหารออนไลน์ เช่น GrabFood และ FoodPanda ได้เข้ามาเปลี่ยนการพฤติกรรมด้านการบริการด้านอาหารและเครื่องดื่มซึ่งประกอบด้วยร้านอาหารแบบที่พร้อมรับประทานที่ร้านและสั่งกลับบ้าน และอาหารแบบเสิร์ฟด่วน (QSR) มาเป็นเวลานานแล้ว

ด้วยเหตุการการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งจำเป็นจะต้องปิดร้านชั่วคราวเนื่องด้วยมาตรการล็อกดาวน์เพื่อควบคุมการแพร่ระบาดของโรค ลูกค้าหลายรายจึงตัดสินใจที่จะย้ายไปใช้บริการการสั่งซื้ออาหารบนแพลตฟอร์มทางออนไลน์

การสั่งซื้ออาหารและเครื่องดื่มออนไลน์ในเอเชียตะวันออกเฉัยงใต้คาดว่าจะมีการเติบโตเป็น 2 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2568 และในมาเลเซียคาดว่าจะมีมูลค่า 2 พันล้านริงกิตในปีเดียวกัน ในสิงคโปร์ รัฐบาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงบประมาณปี 2021 ได้ประกาศการระดมทุน 1 พันล้านเหรียญสิงคโปร์สำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเพื่อดำเนินการด้านดิจิทัลโดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการริเริ่ม Hawkers Go Digital

ในขณะที่ธุรกิจการผลิตอาหารซึ่งประกอบด้วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค (CPG) อาหารแช่แข็ง และอื่นๆ อีกมากมาย กำลังต่อสู้กับวิกฤตซัพพลายเชน ขณะนี้มีสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นการเปลี่ยนแปลงรุ่นต่อรุ่นที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารและเครื่องดื่มจากการมุ่งเน้นที่แนวทางแบบทันเวลาพอดี (JIT) เพียงอย่างเดียว ไปสู่แนวทางแบบผสมผสานระหว่าง JIT และแบบทันต่อกรณี (JIC)

วิกฤตซัพลายเชนที่เริ่มขึ้นหลังการปิดพรมแดนหลังการบังคับใช้มาตรการล็อกดาวน์อย่างเข้มงวด ทวีความรุนแรงยิ่งขึ้นจากการรุกรานยูเครนของรัสเซียและการปะทุของสงครามที่ตามมา

ไม่ว่าธุรกิจ F&B ของคุณจะมีลักษณะอย่างไร – ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ให้บริการ F&B เช่น QSR หรือผู้ผลิตอาหาร – ความต้องการที่จะใช้เทคโนโลยีคลาวด์เป็นสิ่งที่เร่งด่วนยิ่งกว่าที่เคยเป็นมา การระบาดใหญ่ได้ปลดปล่อยสถานการณ์ “หยุด-เริ่มต้น” ให้กับเศรษฐกิจโลก ในขณะที่สงครามดูเหมือนจะบ่งชี้ถึงปัญหาซัพพลายเชนที่ยืดเยื้อหากธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตไม่ได้ติดตั้งสิ่งที่ดีที่สุดที่เทคโนโลยีคลาวด์มีให้

ด้านล่างนี้ เรากล่าวถึงประโยชน์บางประการที่การนำโซลูชั่นไปใช้สามารถนำเสนอแก่ธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม:

การมองเห็นทุกด้านของธุรกิจแบบเรียลไทม์

ไม่ว่าคุณจะทำธุรกิจบริหารเครือร้านอาหารหรือเป็นผู้ผลิต การมีมุมมองทางธุรกิจแบบ 360 องศาแบบเรียลไทม์ของธุรกิจของคุณซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ด้วยระบบสถาปัตยกรรมของระบบคลาวด์ทำให้ธุรกิจ F&B สามารถทราบถึงการดำเนินการต่างๆของธุรกิจได้แบบเรียลไทม์

หากคุณเป็นเจ้าของธุรกิจซัพพลายเชน คุณสามารถดูแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของลูกค้าได้อย่างง่ายดายและรู้ว่าเมนูใดเกำลังเป็นที่นิยมในแต่ละร้านของคุณ หากคุณเป็นผู้ผลิตที่ต้องที่ต้องรับมือกับการเปลี่ยนแปลงเช่น โรคระบาด ระบบคลาวด์จะช่วยให้คุณเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์ของคุณจะถูกส่งไปยังผู้ค้าปลีกได้ดีที่สุด

การจัดหา

การเกิดขึ้นของโรคระบาดใหญ่ทำให้เห็นได้ถึงข้อบงพร่องในกลยุทธ์แบบที่ดำเนินงานทันที (JIT) อย่างไรก็ตาม นี้ไม่ได้หมายความว่ากลยุทธืแบบ Just-in-case (JIS) เป็นกลยุทธ์การดำเนินงานที่ถูกต้องเสมอไป โซลูชั่นระบบคลาวด์ที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มนั้นมักจะมาพร้อมกับความสามารถใจการคาดการณ์ความต้องการของลูกค้าเพื่อที่จะสามารถจัดการกับคลังสินค้าและกลยุทธ์การจัดซื้อสินค้าในคลังตามเวลาที่เหมาะสม

โซลูชั่นระบบคลาวด์ เช่น ซอฟต์แวร์การวางแผนทรัพยากรองค์กร (ERP) นั้นควรมาพร้อมกับเครื่องมือการคาดการณ์ที่ช่วยให้คุณสามารถวางแนวทางการจัดการคลังสินค้าที่ช่วยให้คุณมองเห็นแนวทางในการสต็อกสินค้าที่ถูกต้อง ซึ่งในธุรกจอาหารและเครื่องดื่มนั้น อายุของวัตถุดิบต่างๆที่จำเป็นต้องใช้นั้นมีอายุสั้นและเน่าเสียง่าย การที่มีสต็อกสินค้าเกินความจำเป็นนั้นทำให้มีค่าใช้จ่ายส่วนเกินสูง โซลูชั่นระบบคลาวด์ที่ทันสมัยนั้นช่วยให้คุณสามารถเข้าถึงข้อมูลเชิงลึกได้ว่าสินค้าไหนควรสต๊อกเพิ่มและอันไหนไม่ควร เพื่อให้คุณสามารถทำการตัดสินใจที่ดีที่สุดให้กับธุรกิจของคุณได้

การศึกษาโดย Deloitte หัวข้อ “ความตกใจต่อระบบอาหาร: บทเรียนที่ได้รับจากการระบาดใหญ่ของโควิด-19” กล่าวว่า “การนำเทคโนโลยีที่ช่วยให้มองเห็นซัพพลายเชนได้อย่างชัดเจนนั้นเป็นสิ่งจำเป็น การมองเห็นที่ดีขึ้นช่วยให้องค์กรต่างๆสามารถคาดการณ์จุดที่เปราะบางในซัพพลายเชนได้ โดยเปลี่ยนจากโหมดเชิงโต้ตอบไปสู่โหมดเชิงคาดการณ์มากขึ้น สิ่งนี้ทำให้องค์กรเหล่านี้สามารถใช้มาตรการลดความเสี่ยงได้อย่างรวดเร็วและจัดสรรทรัพยากรไปยังพื้นที่ที่มีความอ่อนไหวมากที่สุดก่อนที่จะพังทลาย”

การตั้งราคาที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแพ็คเก็ตมันฝรั่งกรอบที่คุณขายนั้นได้รับอัตรากำไร 20% ตามที่คุณตั้งใจไว้ คุณได้รวมค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทำมันฝรั่งกรอบแล้วหรือยัง? ถ้าใช่ คุณแน่ใจแค่ไหน? ความจริงก็คือ เนื่องจากหน่วยวัดที่แตกต่างกันในการผลิตรายการอาหาร จึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คุณจะพูดได้อย่างแน่นอนว่าราคาของผลิตภัณฑ์ของคุณกำลังเก็บเกี่ยวผลกำไรที่พวกเขาสมควรได้รับ หรือหากราคาของคุณแข่งขันได้

โซลูชั่นระบบคลาวด์สำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มสามารถติดตามส่วนผสมทุกอย่างที่รวมอยู่ในรายการอาหารที่คุณกำลังทำ และให้การวัดราคาที่ทำกำไรได้แม่นยำที่สุดโดยอิงตามข้อมูลดิบ ระบบเช่นนี้ยังรวมต้นทุนอื่นๆ ที่เกิดขึ้น เช่น ต้นทุนในการแพ็คสินค้า

แหล่งรวมข้อมูลที่อยู่ในที่เดียว

เป็นเรื่องปกติที่บริษัทอาหารและเครื่องดื่มที่เติบโตอย่างรวดเร็วจะมีชุดโซลูชันที่แตกต่างกันเพื่อจัดการฟังก์ชันต่างๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานในยุคดิจิทัล ระบบเดิมเหล่านี้จะทำให้คุณปวดหัวกับการจัดการข้อมูลจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน

สำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่มีความทะเยอทะยานที่จะเติบโตและก้าวนำหน้าคู่แข่งในโลกดิจิทัล สิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาคือการจัดหาโซลูชั่นระบบคลาวด์ที่ดีที่สุดให้กับธุรกิจของตน โซลูชันระบบคลาวด์ส่วนใหญ่สำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มจะให้ภาพรวมของกระบวนการทางธุรกิจทั้งหมดของคุณ นอกจากนี้ คุณยังสามารถจัดเก็บสูตรอาหารทั้งหมดของคุณไว้ในที่เก็บข้อมูลส่วนกลางแห่งเดียว

ทำให้กระบวนการทางการเงินเป็นแบบอัตโนมัติและรับภาพรวมของบัญชี

บางครั้งอาจทำให้ผู้ใช้งานเกิดความสับสนเมื่อทราบว่าบริษัทอาหารและเครื่องดื่มขนาดใหญ่หลายแห่งยังคงพึ่งพาการป้อนข้อมูลด้วยตนเองเพื่อจัดการกับเรื่องการเงินของตน ในตลาด e-commerce ที่ธุรกรรมที่ซับซ้อนเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่อาจจะกลายเป็นจุดที่ทำให้เกิดข้อผิดพลาดขึ้นได้

โซลูชั่นระบบคลาวด์ยุคใหม่ในตลาดช่วยให้ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มสามารถดำเนินกระบวนการหลักเหล่านี้ได้โดยอัตโนมัติ ซึ่งอาจเกิดข้อผิดพลาดจากมนุษย์และข้อมูลซ้ำซ้อนเมื่อจัดการด้วยตนเอง โซลูชั่นระบบคลาวด์ยังช่วยให้คุณสามารถรวมการเงินของคุณจากร้านค้าและบริษัทสาขาต่างๆ ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย ในความเป็นจริงแล้ว กระบวนการเหล่านี้ยังสามารถทำให้เป็นระบบอัตโนมัติเพื่อบันทึกธุรกรรมทุกรายการจากร้านค้าหรือบริษัทสาขาทั้งหมดของคุณ

ปลดล็อกข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญ

การรู้ทันชีพจรเพื่อทำนายความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปนั้นถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง สำหรับธุรกิจที่ดำเนินงานในสภาพธุรกิจปัจจุบันซึ่งกำลังได้รับผลกระทบจากโรคระบาดและสงคราม ในขณะที่อัตราเงินเฟ้อส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคอย่างหนัก ผู้บริโภคส่วนใหญ่อาจมุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารมื้อหลักโดยมีเงินเหลือเพียงเล็กน้อยสำหรับขนมขบเคี้ยวหรืออาหารและเครื่องดื่มที่ไม่จำเป็นอื่นๆ

ธุรกิจของคุณควรวางตำแหน่งของตัวเองในฐานะธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้สามารถใช้ประโยชน์จากความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้อย่างไร คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดควรลดการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบและมุ่งเน้นที่การเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่คุณขายแทน ระบบคลาวด์สมัยใหม่ได้รับการออกแบบให้มีความสามารถ เช่น ปัญญาประดิษฐ์ (AI) ที่ตรวจจับแนวโน้มและช่วยให้คุณตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว